Tres propuestas frescas, llenas de color y sabor, perfectas para disfrutar la ligereza y vitalidad de la temporada.
1. Ensalada de Escarola e Hinojo con Manzana y Granada
Preparación: 15 min | Sin cocción | Porciones: 4 | Dificultad: Sencilla
Ingredientes para la ensalada: 4 tazas de escarola troceada, 1 taza de hinojo finamente cortado, 1 manzana mediana en cubos, 1 granada desgranada, 2 puñados de nueces picadas (opcional), queso fresco al gusto (opcional).
Para el aderezo: 2 cdas aceite de oliva extra virgen, 1 cda miel, 1 cda mostaza Dijon, jugo de medio limón, sal y pimienta al gusto.
Preparación: Lava y seca bien la escarola. Trocea con las manos. Corta el hinojo en láminas finas. Corta la manzana en cubos. Saca las semillas de la granada golpeando la mitad sobre un bol. Combina todo en un bol grande. Mezcla el aderezo y vierte justo antes de servir.
2. Ensalada de Quinoa con Camote Rostizado y Queso de Cabra
Preparación: 20 min | Cocción: 25 min | Porciones: 4 | Dificultad: Sencilla
Ingredientes: 1 taza quinoa cruda, 2 tazas agua, 1 camote grande en cubos, 2 cdas aceite de oliva, sal y pimienta, 80 g queso de cabra, 2 cdas nuez tostada (opcional), 2 cdas vinagre balsámico (opcional).
Preparación: Enjuaga la quinoa hasta que el agua salga clara. Cocina con 2 tazas de agua 15 minutos. Reposa tapada 5 min y esponja con tenedor. Mezcla camote con aceite, sal y pimienta; hornea a 200C por 25 min. Combina todo, añade queso, nuez y balsámico. Sirve tibio.
Tip gourmet: Prepara con anticipación y guarda en nevera unas horas para una textura más integrada.
3. Ensalada de Pepino Asiática
Preparación: 15 min | Reposo: 60 min | Porciones: 4 | Dificultad: Sencilla
Ingredientes ensalada: 2 pepinos grandes, 1 tallo de apio.
Para la vinagreta: 2 cdas aceite de sesamo, 2 cdas vinagre de arroz, 1/2 cdita azucar moreno, 1 cdita sal, 2 cdas semillas de sesamo tostadas, 1 pizca de chili.
Preparacion: Pela los pepinos, pártelos a lo largo y quita las semillas. Corta en bastones. Corta el apio en diagonales finas. Coloca en colador con sal y deja reposar 1 hora. Tuesta las semillas de sesamo en sartén seco 2-3 min. Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta. Escurre bien los pepinos y combina con la vinagreta. Refrigera 10 min antes de servir.
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